Portrait de grand chef cuisinier : Pierre Hermé

Portrait de grand chef cuisinier : Pierre HermPierre Hermé est né le 20 novembre 1961 à Colmar. Il a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre.

A l'âge de 24 ans, il devient chef pâtissier. Sa carrière l'amènera à travailler chez Fauchon pendant 10 ans (1986-1996) puis chez Ladurée sur la période 1997-1998.

C'est alors qu'il fonde sa propre société "Pierre Hermé Paris®" et ouvre sa première boutique à Tokyo

Dès 2001, Pierre Hermé revient s'implanter en France. Progressivement, la maison Pierre Hermé Paris® prend de l'ampleur, pour arriver jusqu'à 7 boutiques à Tokyo et 3 boutiques à Paris, ainsi qu'une boutique en ligne en 2007.

Pierre Hermé est reconnu alors en France, mais aussi aux Etats-Unis. Il publie un livre, "The Cook's Book", en 2005 qui lui rapporte le prix du Best Cookbook Design.

Son succès lui vaudra même le surnom de "Picasso de la pâtisserie" outre-Atlantique. 

 

Portrait de grand chef cuisinier : Pierre HermLa spécialité de Pierre Hermé ? Le macaron. A un point qu'il a instauré une journée du macaron, le 20 mars de chaque année. Oubliez les macarons tout simple, avec Pierre Hermé, les macarons prennent une toute autre saveur, avec des parfums surprenants (notamment ceux à l'huile d'olive).

Même si les macarons se ressemblent beaucoup, notamment dans leur processus de fabrication, les aspects et les goûts sont tous, eux, inimitables.

Parmi les parfums pour le moins particulier, on pourra citer les mangue-jasmin, betterave-pomme de terre-poireau ou encore chocolat à la rose - violette

Chaque macaron est constitué d'une part de poudre d'amande de Valence, de meringue et de sucre glace, et d'autre part d'une ganache aromatisée

L'art de Pierre Hermé ne se limite pas seulement aux mélanges de saveurs. Son approche du métier de pâtissier a fait de lui sa renommée.

Ainsi, les décors superflus parfois utilisé en pâtisserie sont tout simplement supprimés, ou encore l'utilisation du sucre comme le sel, pour relever les saveurs.

Retrouvez toutes les créations de Pierre Hermé sur sa boutique en ligne : http://www.pierreherme.com

 

Si vous aussi vous souhaitez vous mettre à la confection de macarons, vous pouvez essayer nos recettes de macarons, qui ne sont peut être pas du niveau du maître Pierre Hermé, mais qui sont toutefois savoureux ;)

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