Les fruits : Le Melon

Originaire d’Inde et d'Afrique, le melon était cultivé en Égypte, il y a déjà 2500 ans.
Il était alors petit et moins sucré que ce que l'on connait actuellement.
A partir du 15ème siècle, il gagnera peu à peu l’Italie puis le Sud-est de la France.


Gorgé d’eau à plus de 80%, de potassium (300 mg/100 g) et de fibres (1 g/100 g) le melon est un fruit à la fois diurétique et laxatif.
L’apport en sucre est relativement modéré puisqu’il n’apporte de 48 kcal pour 100 gr.
Une portion de melon couvre 1/3 des apports journaliers recommandés en Vitamine C.
Avec tous ces points positifs, il serait dommage de s’en passer !

Il existe plusieurs variétés de melon :
- Le Charentais avec une écorce verte pâle et une chair orangée très sucrée. Turquin, morin, barbarin, sucrin, citrolin, muscadin... appartiennent tous à cette variété.
- Le Galia, avec une chair verte et sucrée.
- Les melons jaunes et verts, sous leurs formes allongées, renferment une chair blanche.
Produit dans le monde entier, le melon est cueilli de juin à septembre dans les différentes régions françaises (Languedoc-Roussillon, Poitou-Charentes, Aquitaine, Midi-Pyrénées et Provence-Alpes-Côte d'Azur)

On choisit le melon bien lourd, signe qu'il est gorgé de sucre, avec un pédoncule craquelé ou déjà tombé.
C'est un fruit qui continue de murir après la cueillette, il est donc important de prendre en compte le moment de la dégustation au moment de l'achat.
Le melon peut se conserver quelques jours dans un endroit frais et sec, sans pour autant le stocker au réfrigérateur car il risque de parfumer les aliments, notamment le beurre.

On peut le présenter le plus simplement possible, en entrée comme en dessert, coupé en deux et épépiné.
Il peut également se servir nature ou arrosé de Porto, en brochette ou en salade, accompagné de jambon de Parme ou de fromage comme de la mozzarella par exemple, ou bien en sorbet et soupe glacée pour se rafraichir davantage.

Des graines, on extrait l’huile de pépins de melon aux vertus apaisantes.

 

Retrouvez toutes nos recettes à base de melon.

 

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