Les fruits : La Rhubarbe

Plante vivace de la famille des polygonacées, la rhubarbe est originaire d’Asie.

Les pousses peuvent mesurer jusqu'à un mètre de hauteur.
Même si elle était utilisée depuis plus de 5000 ans en Russie et en Asie, la plante ne fut connue en Europe qu’au 18ème siècle.

Cultivée en France, principalement en Picardie et en Alsace, la rhubarbe se récolte d'avril à juillet.
Il existe plusieurs variétés dont la Victoria (verte) et la Canada Red ou la MacDonald (rouges) qui sont les plus connues, mais les goûts sont assez similiaires.

Il faut la choisir avec des feuilles fermes et bien épaisses, sans tâches.

La tige de couleur verte et rosée appelée «pétiole», doit casser nette.

Seule la tige est comestible.

La rhubarbe se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Elle se congèle très bien.
Il faut pour cela de la laver, et la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation.

Très acide, la rhubarbe se consomme le plus souvent cuite avec du sucre, dans des compotes ou des tartes par exemple.

Même si certains téméraires la préfère crue, coupée en tronçons avec un peu de sucre.

Avant la cuisson, il faut peler la rhubarbe pour retirer les fibres extérieures les plus dures.

On coupe alors la base de la tige avec un couteau bien tranchant et on tire sur les fibres.


Très riche en fibres, elle est aussi très laxative.
Elle apporte aussi des vitamines et minéraux en grande quantité, notamment en vitamine C, potassium et phosphore.
Elle apporte aussi du magnésium et du calcium.



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1 commentaire sur le dossier Les fruits : La Rhubarbe :

Commentaire de (invité) le sur le dossier Les fruits : La Rhubarbe :
faites compoter toute une nuit la rhubarbe coupée en morceau dans du sucre. faites une tarte avec, un régal.
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