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rable
Partie inférieure et charnue du dos du lapin.
réduire
Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.
revenir
Colorer une viande dans un corps gras.
rissoler
Faire sauter un aliment en le colorant légèrement.
roux
Elémant de liaison fait à partir de beurre et de farine.