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Lexique
- macérer
- Tremper une substance dans un liquide afin de la parfumer (ou la conserver).
- malaxer
- Travailler une pâte pour la ramollir.
- marbrée
- Se dit d'une viande séparée des couches de graisse.
- marinade
- Saumure composée de vinaigre, sel, huile, épices.
- mariner
- Mettre un aliment dans la marinade.
- monter
- Battre une préparation avec un fouet pour y mettre de l'air.
