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Lexique
- abaisser
- Amincir une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte ainsi amincie est aussi appelée abaisse.
- abats
- Sous produits comestibles d'animaux abattus, viscères essentiellement (tête, pieds, cervelle, coeur, foie, rognons, amourettes, tripes)
- accomoder
- Préparer un plat pour le conditionner à sa cuisson et son assaisonnement
- aspic
- Plat froid de viande, de poisson moulé dans une gelée
- attendrir
- Rendre moins fermes les viandes en les laissant séjourner en chambre froide
