Tempura
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Ingrédients :
- 12 crevettes
- Des feuilles de shiso vert (aromate)
- Quelques piments verts
- 1 cuillère à soupe de Saké
- 1 oeuf + de l’eau froide (1 tasse au total)
- 1 tasse de farine de blé très fine
- 1/2 tasse de shâyu (sauce de soja)
- 1/2 tasse de mirin (alcool de riz doux)
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de kezurikatsuo (fins copeaux de bonite séchée)
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Préparation :
Décortiquer les crevettes, retirer les têtes et le boyau noir ;on peut conserver un peu de carapace sur la queue.
Pratiquer quelques incisions assez profondes sur le ventre
des crevettes. Fendre longitudinalement chaque piment shishito et l’égrainer.
Dans une casserole de 20 cm, verser de l’huile jusqu’à 2 ou 3 cm de hauteur.
Couvrir et mettre sur feu moyen. Chauffer jusqu’à 160° C - 170° C (
plongé dans l’huile, un petit ingrédient se mettra à bouillonner).
Bien battre l’œuf dans un bol, ajouter le saké et l’eau froide.
Verser la tasse de farine légère dans le bol et mélanger grossièrement
(au point de laisser ici ou là un peu de poudre).
Rouler légèrement, les crevettes dans un peu de farine,
les feuilles de shiso vert et les piments shishito, puis les plonger entièrement
dans la pâte à frire
Les faire frire sur feu moyen en gardant la température constante (160° C, 170° C).
Retirer dès qu’ils sont juste dorés et les égoutter aussitôt sur du papier cuisine.
Préparer la sauce d’accompagnement de la manière suivante :
verser les ingrédients A dans une casserole de 14 cm, puis retirer du feu à l’ébullition ;
passer cette sauce au chinois et la verser dans des raviers individuels.
Chaque convive trempera lui-même ses tempura dans cette sauce, à laquelle
on peut ajouter au dernier moment un peu de radis blanc daïkon finement râpé.
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