Soupe aux coques

Faites fondre dans le beurre le blanc des poireaux et les pommes de terre coupés menu, sans laisser prendre couleur. Lorsque la préparation devient crémeuse, mouillez avec 1 litre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent.
Pendant ce temps, faites ouvrir les coques, retirez-les de leurs coquilles au fur et à mesure; réservez l'eau, laissez-la déposer, filtrez-la.
Ecrasez et passez les légumes, salez peu, poivrez légèrement, ajoutez l'eau des coques et allongez à l'eau chaude pour obtenir environ 2 l de soupe.
Au moment de servir, ajoutez les coques et la crème dans laquelle vous aurez délayé les jaunes d'oeufs. Chauffez sans faire bouillir. Servez en tasses.