Meringues

Battez les blancs en neige. Une fois montés ajoutez petit à petit 200 g de sucre semoule tamisé en continuant à battre.
Lorsque les blancs sont très fermes ajoutez le reste du sucre tamisé avec la farine et le sucre vanillé à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse.
Beurrez et farinez la tôle du four. A la poche à douille de 12 à 16 suivant la taille souhaitée des meringues, déposez des tas allongés.
Saupoudrez abondamment de sucre glace (à la chaleur, il va glacer la croûte des meringues de petites perles).
Mettez aussitôt au four chauffé à 150°C (3 au thermostat). Laissez le four un peu entrouvert, mais ne l'ouvrez pas avant 30 minutes. Couvrez d'un papier de soie si la couleur fonçait (elles doivent être à peine crème).
Lorsque les meringues sont cuites, détachez les et retournez les avec précaution pour qu'elles sèchent 3 à 4 heures à douce température.