Mince pie

Mélangez à fond farine, beurre ramolli, sel, du bout des doigts puis mouillez à l'eau très froide par petites quantités tout en continuant à pétrir avec les doigts juste pour obtenir une pâte souple et homogène.
Mettez-la aussitôt en boule et au frais 2 heures au moins.
Abaissez la pâte sur la table légèrement farinée, sur quelques millimètres d'épaisseur. Plus la pâte est mince, meilleurs sont les gâteaux. Taillez-la à l'emportepièce cannelé de 7 cm de diamètre en autant de disques que vous avez de moules. Posez un disque dans chaque moule beurré. Déposez-y une cuillerée à café de mince-meat (si le mince-meat est épais et sec, assouplissez-le au rhum). Recouvrez avec une abaisse de 6 cm de diamètre en mouillant les bords pour les coller. Badigeonnez de lait froid passé au pinceau, saupoudrez de sucre semoule, mettez au four chaud 220°C pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la couleur qui doit demeurer blonde. Servezles tièdes.
Le mince-meat, un mélange de 20 éléments, est vendu en pots comme des confitures dans les épiceries de luxe.