Quiche au poisson

Tamisez la farine en puits sur la table, ajoutez le sel et le beurre ramolli, mélangez du bout des doigts en mouillant petit à petit. Laissez reposer 30 minutes au frais.
Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Garnissez-en la tôle beurrée et farinée, remplissez de légumes secs. Cuisez-la 15 minutes au four chaud 230° (7 au thermostat).
Faites fondre les 30 g de beurre et revenir les champignons hachés fin.
Battez les oeufs salez, poivrez, ajoutez la crème, la chair des tomates, les herbes, les moules, les crevettes. Versez dans la pâte. Remettez au four. Baissez la température à 200°C (6 au thermostat) pendant 15 minutes, puis à 180°C ( 4 au thermostat) jusqu'à cuisson complète.
Soulevez la pâte du moule, si le fond est mou, continuez la cuisson en surveillant la couleur et en descendant la tôle d'un cran.