Champignons farcis

Détachez les têtes des gros champignons, mettez-les entières dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe de beurre.
A feu très modéré, faites- les cuire sans les casser.
Hachez les queues et les autres champignons mouillés de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils aient évaporé leur eau.
Hachez le jambon, ajoutez-le aux champignons, laissez en attente.
Faites 1/2 l de béchamel avec la crème et le lait.
Ajoutez le jaune des oeufs, salez, poivrez, muscadez.
Prélevez la moitié de la béchamel, ajoutez-la au hachis avec une bonne pincée de gruyère râpé.
Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les têtes des champignons en formant un dôme.
Etendez le reste au fond du plat allant au four et à table.
Posez les champignons farcis.
Nappez du reste de béchamel enrichi du reste de fromage et allégé de lait.
Mettez au four chaud pour faire prendre couleur et réchauffer.