Rillettes de porc

Cassez la panne en petits morceaux et enlevez les peaux qui recouvrent les cellules graisseuses.
Versez 2 verres d'eau dans une cocotte et mettez les morceaux de pannes sur feu doux. Laissez fondre.
Pendant ce temps, coupez la viande en bandes de 1 à 2 cm de large dans le sens de la fibre.
Mettez la viande dans la cocotte avec le bouquet garni (thym, laurier, clous de girofle).
Laissez cuire pendant 3 à 4 heures en remuant de régulièrement sans faire bouillir la graisse.
Lorsque la viande prend une couleur blonde, retirez du feu et laissez refroidir après avoir enlevé le bouquet garni.
Prélevez au fur et à mesure un peu de la graisse fondue qui remonte à la surface et mettez-la dans une casserole.
Mettez la préparation dans des pots et recouvrez avec la graisse mise de côté afin de protéger les rillettes.
Conservez dans un endroit sec et frais.