Haricots frits en purée (frijoles refritos)

Chauffez la matière grasse à feu moyen dans un grand faitout et faites-y revenir l’oignon finement ciselé jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Rajoutez l’ail écrasé et cuisez le tout pendant encore 2 minutes.
Augmentez le feu sous le faitout puis versez-y peu à peu (en 3 fois environ) les haricots égouttés tout en les écrasant à chaque fois avec un presse-purée.
Continuez à chauffer la purée ainsi obtenue, à feu doux, pendant 5 à 6 minutes en mélangeant constamment et assaisonnez.
Servez ce plat en décorant avec des triangles de tortilla chips et, éventuellement, avec du fromage de type Feta émietté ou quelques grammes de gruyère râpé.