Croquignolles

Croquignolles

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure

Préparation 30 minutes 3 h avant cuisson
Cuisson 4 à 5 minutes
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Ingrédients :

  • Pour 60 petits gâteaux environ :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 325 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 250 g de farine
  • Pour la plaque de cuisson :
  • 20 g de cire on pain
  • 60 g de beurre
  • Pour glacer :
  • 152 g de sucre glace
  • 50 g d'eau
  • colorant alimentaire au choix (facultatif)

Préparation Croquignolles:

Préparez les plaques de cuisson avant toute chose, en faisant fondre sur feu doux la cire (de la cire d'abeilles ordinaire, en pain, que vous trouverez chez le marchand de couleurs) avec le beurre.
Dès que le mélange est liquide, graissez les plaques du four, très propres et tièdes, à l'aide d'un tampon de chiffon ou de papier absorbant en déposant une mince pellicule régulière. Mettez au frais.
Les 4 blancs à moitié montés, ajoutez le sucre glace tamisé avec le sucre vanillé, tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse très rapidement, sans chercher à monter les blancs en neige ferme.
Versez dedans la farine tamisée, mélangez à la spatule.
A la poche à douille de 6, déposez des petits tas de pâte sur la tôle, en leur donnant une forme à votre fantaisie. Laissez reposer 3 heures dans un endroit doux, puis mettez au four chaud 225°C (7 au thermostat) pendant 4 à 5 minutes, sans laisser colorer.
Au sortir du four. glacez immédiatement au pinceau avec le sucre glace délayé en pâte épaisse lisse et sirupeuse, avec de l'eau froide ajoutée par cuillerées à soupe. Employez le colorant par gouttes.
Après 24 heures de séchage à l'air, conservez en boite de fer bien fermée. Ces petites friandises croustillantes plaisent aux enfants et aux grands, et accompagnent le thé comme les entremets et les glaces.

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Découverte :

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