Galettes farcies (Masala Dosa)

Faites tremper séparément pendant 8 heures le riz et l'urid dal. Egouttez et réduisez-les en purée au mixeur (toujours séparément). Mélangez et ajoutez 30 cl d'eau.
Lavez un piment et hachez-le. Mettez-le dans une terrine avec le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et la bouillie précédemment préparée. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 24 h dans un endroit tiède.
La farce :
Lavez les pommes de terre et faites les cuire dans un peu d'eau avec leur peau. Pelez-les et écrasez-les avec un pilon. Pelez le gingembre et hachez-le.
Travaillez la gingembre et la noix de coco jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole moyenne. Faites-y griller quelques instants les graines de cumin et de moutarde. Lorsque ces dernières commencent à éclater, ajoutez le mélange préparé précédemment et faites revenir 1 minute.
Ajoutez le curcuma, les pommes de terre, les feuilles de coriandre et le sel. Faites cuire le tout pendant 5 minutes en mélangeant. Couvrez et laissez reposer.
Travaillez la pâte pour qu'elle soit épaisse. Faites chauffer une grande poêle sur feu modéré. Déposez une cuillerée à café de ghee. Versez rapidement la valeur de 2 louches de pâte et répartissez uniformément pour obtenir une galette fine.
Faites la cuire 2 minutes puis retournez la. Faites cuire de même. Retirez la de la poêle et renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Déposez une portion de farce aux pommes de terre au centre de chacune des galettes et pliez la en deux. Réchauffez les galettes en les passant 30 secondes dans la poêle.