Poule au pot

Choisissez une poule bien en chair, pas grasse.
Demandez àvotre boucher 1 kg d'os de veau sans moelle.

Dans la marmite, mettez les os, la poule bridée, parée, comme pour la faire rôtir, son abattis, couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition, écumez à fond.

Pendant ce temps, mettez les oignons épluchés dans le four très chaud jusquà ce qu'ils brunissent.
Ils donneront du ton au bouillon.
Piquez-les d'un clou de girofle chacun.

Dès que le bouillon est propre, ajoutez les légumes entiers, poireaux et coeurs de céleri coupés en 4 et ficelés, les oignons, le bouquet, sel.
L'ébullition reprise, baissez le feu, faites mijoter pendant 1 heure 1/2 environ.

Servez la poule entourée de ses légumes avec les condiments habituels gros sel, moutarde, cornichons, etc., avec une tasse de son bouillon dégraissé.

Farce facultative :
Hachez le foie, le coeur, les poumons, 100 g de déchets de jambon, une petite tasse de mie de pain rassise mouillée de lait, essorée. 2 échalotes. salez, poivrez, ajoutez un oeuf entier.
Recousez la poule.