Tarte à l'oignon ou Ziwelküeche

Préparer la pâte brisée sans trop la travailler.
Emincer les oignons et les faire revenir dans le beurre ; ils doivent être légèrement colorés. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine (ne pas laisser roussir), puis le lait ( en mélangeant bien pour éviter les grumeaux), assaisonner, laisser cuire pendant 10 minutes, puis retirer du feu et incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter alors les oignons et vérifier l'assaisonnement. Couper le lard en bâtonnets, faire blanchir les lardons.
Foncer les moules à tarte ou à tartelette avec la pâte brisée et remplir avec l'appareil aux oignons jusqu'à mi hauteur environ ; disposer les lardons sur le dessus.
Faire cuire à four chaud pendant 20 à 25 minutes environ et servir très chaud.