Diplomate au rhum

Trempez rapidement les biscuits, après l'autre, dans un mélange d'eau et de rhum, puis utilisez-les pour foncer le fond d'un moule beurré et sucré.
Au-dessus, disposez :
1) une couche de confiture,
2) une couche de biscuits,
3) une couche de gelée de groseilles, avec quelques raisins secs préalablement trempés dans un verre d'eau tiède.
Faites alterner ces trois couches, jusqu'à épuisement des biscuits. Placez alors, sur le gâteau, une assiette avec un poids, et gardez-le au frais.
Le lendemain, retirez le gâteau de son moule, et garnissez-le de fruits confits, ou arrosez-le de crème vanille. Vous pouvez remplacez la confiture par de la crème de café obtenue de la façon suivante :
Faite mollir 125 gr. de beurre, que vous travaillerez d'abord, avec 150 gr. de sucre, puis avec 2 jaunes d'oeufs. Lorsque la pâte sera bien mélangée et homogène, ajoutez, à petites doses 3/4 de tasse de café fort et chaud.
Vous obtiendrez un diplomate au moka.
Vous pourrez également confectionner votre gâteau avec de la crème au chocolat : 6 tablettes de chocolat fondues à feu doux dans deux cuillerées de lait.
Hors du feu, ajoutez 6 jaunes d'oeufs, 6 cuillerées de sucre et les blancs d'oeufs battus en neige. Vous obtiendrez ainsi un gâteau de la Martinique.