Dinde (ou oie) aux pommes

Salez et poivrer l'intérieur de la dinde (ou de l'oie). Farcissez-la de pommes pelées et débarrassées de leurs pépins. Posez la dinde (ou l'oie) sur une plaque, et enfournez-la à four chaud.
Laissez cuire 30 minutes. Retirez l'oie (ou la dinde) du four. Jetez le gras rendu lors de cette première cuisson. Remettez ensuite la volaille au four, dans un plat.
Continuez la cuisson pendant 1 h 30 environ, en arrosant très souvent avec le jus de cuisson, et un peu de vin blanc et de Madère. Pendant la cuisson, nettoyez les marrons.
Fendez-les. Plongez-les quelques instants dans l'huile de friture chaude, ou mettez-les au four, 3 à 4 minutes. Faites-les cuire ensuite àl'eau bouillante, 20 à 30 minutes.
Puis, après les avoir égouttés, vous les ferez cuire dans un peu de graisse d'oie. Salez, poivrez. Servez la volaille entourée de demi-pommes dorées et de marrons.