Feuilleté de langue de veau à la crème

La veille, prenez la langue de veau faites-la dégorger dans l'eau froide pendant 3 heures. Préparez un court-bouillon avec les oignons, les carottes, le vin blanc, etc.
Mettez la langue à cuire pendant 1 heure 30 à 2 heures. Après cuisson, retirez-la, et enlevez la peau. Avant le repas, coupez la langue en morceaux.
Nettoyez les champignons, et hachez les échalotes. Faites revenir les morceaux de langue, avec l'échalote, dans le beurre.
Ajoutez les champignons. Faites légèrement suer le tout. Dégraissez, saupoudrez légèrement de farine. Mouillez avec un peu de vin blanc, de la crème et du de citron.
Assaisonnez. Laissez mijoter environ 10 minutes. Au dernier moment, faites chauffer les feuilles et garnissez.