Crème renversée à la flamme

Coupez le pain (ou la brioche> en petits morceaux. Arrosez-le de lait bouillant. Ajoutez le sucre en poudre, et mettez la terrine de côté, jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
Ecrasez avec une fourchette, ou bien passez au presse-purée. Ajoutez le rhum, les raisins de Malaga ou de Californie lavés et gonflés dans le rhum, les morceaux de fruits confits et, enfin, les oeufs battus comme pour une omelette.
Mélangez bien le tout. Beurrez un moule en forme de gamelle. Faites cuire le mélange 30 minutes au bain-marie, puis 30 minutes dans le moule.
Démoulez quand le contenu sera bouillant, arrosez de rhum chauffé quelques secondes (mais non bouillant) et enflammez avec une allumette avant de servir.
Servez le reste de cette crème renversée froid, coupé en tranches et arrosé de crème anglaise.