Petits poussins cendrillon

Petits poussins cendrillon

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Volailles

Temps : Entre 30 min et 1 h
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Ingrédients :

Préparation Petits poussins cendrillon:

Prenez trois petits poussins. Fendez-les par le dos. Désossez-les. Remplissez-les d'une farce composée de 100 g de porc, 100 g de veau et 100 g de foies de volailles passés au mixeur.
Prenez ensuite 2 oeufs entiers, quelques truffes, une mousse de foie de gras, le Cognac et le Madère. Mélangez le tout.
Ajoutez cette composition à la farce. Afin de remettre en forme les coquelets, maintenez-les à l'aide d'une barde de lard chacun.
Faites-les cuire pendant 25 minutes environ. Servez avec de la sauce Madère.

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