Rouleau de Décembre

Mélangez, au hachis de veau, la mie de pain trempée dans du lait et pressée. Assaisonnez de sel, de poivre et remuez bien.
Etendez la pâte sur une planche, en lui donnant une forme à peu près circulaire. Placez, sur la viande, l'oeuf dur et les cornichons au vinaigre.
Roulez la viande sur elle-même, comme pour un gros saucisson. Enveloppez le rouleau ainsi formé dans une serviette blanche et, et ficelez-le avec soin.
Prenez une casserole ovale, remplissez-la de deux litre d'eau, ajoutez une carotte, un oignon et du céleri. Lorsqu'elle commencera à bouillir, baissez la flamme et faites cuire pendant 2 heures environ.
Quand ce temps sera écoulé, retirez le rouleau et laissez-le refroidri. Ce rouleau pourra être recouvert d'une sauce "chaud-froid" : Faites fondre dans une casserole 50 g de beurre. Ajouter ensuite 50 g de farine. Laissez cuire un moment à feu doux, et, après quelques minutes, arrosez de trois verres de bouillon de viande.
Remuez encore, et faites cuire jusqu'à obtention d'une sauce lisse et veloutée. Ajoutez alors 7 feuilles de colle de poisson, que vous faites ramollir dans l'eau pendant un bon quart d'heure.
Remuez bien pour dissoudre la gelée. Ajoutez alors à la sauce un demi-verre de crème de lait, à petites doses afin de la rendre très blanche.
Laissez-la bouillir quelques minutes encore, sans cesser de remuer. Retirez-la du feu. Lorsqu'elle sera froide, placez le récipient sur de la glace et remuez, de façon à ce que la sauce devienne épaisse.
Plongez le rouleau froid dans la sauce, et mettez le tout au réfrigérateur avant de servir.