Carpaccio en salade

Demandez à votre boucher de couper la viande en tranches les plus fines possibles.
Rincez les tomates et le concombre, détaillez-les en fines rondelles.
Placez-les dans une passoire.
Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 h.
Rincez-les et épongez-les.
Plongez les germes de soja 30 secondes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Rincez le coeur de laitue, puis détaillez-le en lanières très fines.
Pelez et coupez les oignons frais en quatre.
Rincez les tiges, puis émincez-les.
Préparez la sauce : mélangez le jus de citron, l'huile de sésame et la sauce soja.
Ajoutez le tabasco.
Salez et poivrez.
Placez tous les légumes dans un plat.
Disposez les tranches de viande et versez la sauce en filet.
Parsemez de feuilles de menthe ciselée et des graines de sésame.
Servez sans attendre.