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Tournedos à la moelle
La recette Tournedos à la moelle
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Ingrédients :
Préparation Tournedos à la moelle:
30 mn avant de faire cuire les tournedos, enduisez-les de sel et poivre; coupez la moelle en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire vos tournedos soit dans une poêle sans matière grasse ou avec une noisette de beurre par tournedos, soit sur le gril, soit sous le gril du four.
Comptez 3 mn 1/2 de chaque côté pour la viande bleue, 5 mn pour la viande saignante, 6 mn pour la viande à point, à bon feu sans être trop vif pour que la barde de lard ait le temps de fondre.
En les disposant au fur et à mesure de la cuisson dans le plat de service chauffé, mettez une amande de beurre sur chacun.
Jetez la graisse de cuisson.
Faites pocher la moelle dans 1/4 l d'eau bien salée et poivrée bouillante, maintenue frémissante 3 à 4 mn.
Mettez une rondelle de moelle sur chaque tournedos, saupoudrez de persil.
Servez avec des frites, des pommes sautées ou des haricots verts.
Vous pouvez aussi l'accompagner de sauce bourguignonne.
Faites cuire vos tournedos soit dans une poêle sans matière grasse ou avec une noisette de beurre par tournedos, soit sur le gril, soit sous le gril du four.
Comptez 3 mn 1/2 de chaque côté pour la viande bleue, 5 mn pour la viande saignante, 6 mn pour la viande à point, à bon feu sans être trop vif pour que la barde de lard ait le temps de fondre.
En les disposant au fur et à mesure de la cuisson dans le plat de service chauffé, mettez une amande de beurre sur chacun.
Jetez la graisse de cuisson.
Faites pocher la moelle dans 1/4 l d'eau bien salée et poivrée bouillante, maintenue frémissante 3 à 4 mn.
Mettez une rondelle de moelle sur chaque tournedos, saupoudrez de persil.
Servez avec des frites, des pommes sautées ou des haricots verts.
Vous pouvez aussi l'accompagner de sauce bourguignonne.