Saumon froid

Saumon froid

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Nb de personnes : 18

Catégorie : Hors d'oeuvres et entrées

Temps : Entre 30 min et 1 h

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn par livre


Note moyenne :
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Ingrédients :

Préparation Saumon froid:

Faites vider le poisson par votre poissonnier, ne le faites pas écailler, car pour le servir vous le dépouillerez de sa peau, elle sera alors plus facile à enlever.
Dans la poisonnière, déposez le saumon, saupoudrez-le du court-bouillon, mouillez avec le vin blanc et assez d'eau froide pour le recouvrir entièrement.
Posez dessus une mousseline passée au vinaigre et essorée, mettez-le à feu vif et dès que le frémissement est atteint, baissez le feu pour le maintenir 10 mn par livre.
Retirez du feu, laissez refroidir dans le court-bouillon où le poisson peut rester 12 h au frais sans s'altérer.
Sortez-le, dépouillez-le aussitôt avec soin sur son plat de service.
Passez le court-bouillon.
Laissez-le refroidir en gelée, badigeonnez-en le poisson au pinceau plusieurs fois pour le glacer.
Gardez au frais jusqu'au service.
La sauce mayonnaise sera verdie de tous les aromates et herbes finement hachés, le plat décoré de petites tomates et de tronçons de concombre (blanchis 5 mn et creusés) garnis de macédoine à la mayonnaise.

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1 commentaire sur la recette Saumon froid :

Commentaire de (invité) le sur la recette Saumon froid :
Ma note n'est que provisoire mais ne peut qu'évoluer.

Très intéressée par votre recette. Cependant je souhaiterai le "dé-arrêter" pour une meilleure présentation aux invités Comment faire. De même est ce que le bouillon à lui seul peut donner une gelée. Ne faut-il pas ajouter de l'agar-agar ou autre ? Merci de votre réponse et vos conseils. Cordialement. Mabyevan
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