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Pain de poisson
La recette Pain de poisson
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Ingrédients :
Préparation Pain de poisson:
Réduisez les filets de merlan en purée, à la moulinette, grille fine.
Avec le beurre, la farine, le lait, faites une béchamel salée, poivrée.
Dans une terrine, mettez la purée de poisson, les crevettes, les 2 oeufs entiers et 3 jaunes.
Mélangez intimiment.
Ajoutez les 2 jaunes restants à la béchamel, et versez-en un peu plus de la moitié dans le poisson.
Vous devez avoir une bouillie pâteuse, mais souple.
Salez, poivrez, muscadez.
Remplissez-en le moule à charlotte bien beurré.
Mettez au four au bain-marie chauffé à 200°C pendant 30 mn.
Laissez cuire 1 h 1/4 sans laisser prendre couleur au-dessus.
Au besoin, couvrez d'une feuille d'alumium.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Démoulez chaud.
Nappez avec le reste de la béchamel, allégée de la crème, colorée avec le concentré de tomate, salée, poivrée, muscadée, relevée de quelques gouttes de citron.
Avec le beurre, la farine, le lait, faites une béchamel salée, poivrée.
Dans une terrine, mettez la purée de poisson, les crevettes, les 2 oeufs entiers et 3 jaunes.
Mélangez intimiment.
Ajoutez les 2 jaunes restants à la béchamel, et versez-en un peu plus de la moitié dans le poisson.
Vous devez avoir une bouillie pâteuse, mais souple.
Salez, poivrez, muscadez.
Remplissez-en le moule à charlotte bien beurré.
Mettez au four au bain-marie chauffé à 200°C pendant 30 mn.
Laissez cuire 1 h 1/4 sans laisser prendre couleur au-dessus.
Au besoin, couvrez d'une feuille d'alumium.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Démoulez chaud.
Nappez avec le reste de la béchamel, allégée de la crème, colorée avec le concentré de tomate, salée, poivrée, muscadée, relevée de quelques gouttes de citron.