Chou-fleur gratiné

Détachez les têtes du chou-fleur et nettoyez-les. Placez-les dans une grande casserole, recouvrez d'eau et ajoutez du sel. Amenez à ébullition et laissez mijoter 15 à 20 minutes : le chou-fleur doit être presque cuît.
Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine peu à peu, tout en remuant. Ajoutez le lait en filet, sans cesser de remuer. Laissez cuire la sauce 5 minutes, en continuant à remuer. Ajoutez la crème, salez, poivrez et muscadez. Metter petit à petit le gruyère râpé, et mélangez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Préchauffez le four à 200°C. Egouttez le chou-fleur. Beurrez le plat allant au four, placez-y le chou-fleur. Nappez de la sauce. Saupoudrez de parmesan râpé. Mettez le plat au four pendant 20 minutes.