Chapon au champagne

Chapon au champagne

La recette Chapon au champagne
n'a pas encore de photo.
Pourquoi ne pas nous en envoyer une ?

Nb de personnes : 6

Catégorie : Volailles

Temps : N/D

Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 h
Recette envoyée par :
Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page
Recevez gratuitement
par email chaque
nouvelle recette publiée
sur le site !
Inscrivez-vous ici

Ingrédients :

Préparation Chapon au champagne:

Faites brider le chapon comme pour le mettre au four.
Faites-le dorer au beurre dans une cocotte, sans laisser brûler le beurre (25 mn au moins).
Arrosez avec la fine, flambez.
Salez, poivrez, ajoutez l'oignon entier et 1/2 verre de champagne.
Laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30.
Retirez le chapon, tenez-le au chaud.
Dégraissez la sauce.
Dans 1 cuillerée à soupe de beurre, faites fondre les échalotes émincées, sans laisser prendre couleur, mouillez d'un verre de champagne, amenez à ébullition, ajoutez le jus dégraissé.
Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, hors du feu ajoutez-en la moitié dans la sauce, faites épaissir, ajoutez-en à nouveau s'il le faut.
La sauce doit être légèrement liée mais non épaisse.
Passez au chinois.
Avec le sucre et le vinaigre, faites un caramel foncé, rendez-le liquide en ajoutant quelques gouttes d'eau bouillante.
Colorez légèrement la sauce, faites bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu ajoutez 40 g de beurre par fractions en fouettant.
Présentez le chapon entouré des boudins grillés, nappés d'un peu de sauce, servez le reste en saucière.
Servez en même temps des marrons au naturel mijotés dans le beurre.

Nos recettes similaires :

Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Chapon au champagne :



Donnez votre avis sur la recette Chapon au champagne

Utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser un commentaire sur la recette Chapon au champagne.
Essayez d'être pertinent et évitez les propos limités à "J'aime" ou "Je n'aime pas". Étoffez un peu votre commentaire. Le style SMS ne sera pas toléré.


/ 5


Spécial Pâques

Spécial Pâques
Recettes et Astuces pour Pâques !

Fait Maison

Fait Maison
Le lait d'avoine

Cake Design

Spécial Pâques
Apprendre le Cake Design et la pâtisserie créative