Carbonade flamande

Demandez à votre boucher de couper l'aiguillette en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Dans une cocotte faites fondre 1 bonne cuillerée de saindoux, faites revenir la viande.
Si le saidoux a noirci, retirez-le avec la viande, remplacez-le pour faire fondre les oignons hachés, sans les laisser prendre couleur.
Remettez la viande, mouillez avec la bière et assez d'eau pour recouvrir la viande.
Salez, poivrez.
Tartinez la tranche de pain d'une cuillerée à soupe rase de moutarde, ajoutez-la avec le bouquet.
Couvrez.
Amenez rapidement à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter pendant 2 h au moins.
Passez la sauce en écrasant le pain qui doit la lier.
Dans une casserole mettez 1 cuillerée à soupe de sucre, mouillez avec autant de vinaigre, faites un caramel foncé.
Délayez-le avec 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante, ajoutez-le à la sauce pour intensifier la couleur.
Remettez tout ensemble, rectifiez l'assaisonnement, laissez encore mijoter 20 à 30 mn avant de servir.
Présentez en même temps des pommes à l'anglaise.