Canetons à l'ananas

Demandez à votre fournisseur de trousser les canetons comme pour les faire rôtir, en enlevant les glandes du croupion et en réservant les abats.
Dans un plat allant au four, mettez les légumes coupés en rondelles, le bouquet garni, les abats et 1/2 verre d'eau.
Disposez les canetons enduits d'une noix de beurre, salés et poivrés à l'intérieur, sur une grille posée sur le plat.
Mettez au four chauffé 15 mn d'avance.
Faites rôtir en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que les canetons soient dorés et cuits ni saignants ni à fond (30 mn environ).
Coupez-les en 4, réservez-les au chaud.
Pendant leur cuisson, faites chauffer, sans bouillir, le contenu de la boîte d'ananas avec le jus de la moitié du citron et le rhum.
Versez le liquide dans les légumes du plat de cuisson, faites bouillir 10 mn à grand feu, passez tout au chinois.
Gardez l'ananas au chaud avec une noix de beurre.
Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre, mouillez avec le jus passé et la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
Faites bouillir, rectifiez l'assaisonnement qui doit être assez relevé.
Hors du feu, ajoutez une bonne noix de beurre, fouettez pour la faire fondre.
Versez sur les morceaux de canard.
Décorez le plat avec les tranches d'ananas chaudes.