Potée champenoise

Dans 5 l d'eau froide, mettez la poitrine et le jambonneau rincés.
Amenez à ébullition, écumez.
Baissez le feu, faites cuire 1 h 30 à 2 h à petits bouillons, puis ajoutez carottes, oignon, navets, céleri, poivre, clous de girofle.
Pendant ce temps, faites blanchir les haricots secs dans 3 l d'eau froide amenée lentement à ébullition.
Après 10 mn de petits bouillons, égouttez-les, remettez-les dans une autre eau bouillante, salée, avec le bouquet garni.
Cuisez à couvert à très petit feu pour que les haricots n'éclatent pas.
Ajoutez le coq 20 mn après les légumes; l'ébullition reprise, baissez le feu, laissez frissonner 20 mn par livre de coq.
Ajoutez les pommes de terre entières 20 à 25 mn avant la fin.
Présentez les viandes découpées, les légumes, avec les condiments habituels, moutarde, cornichons, pickles, gros sel, sauce barbecue, huile, vinaigre.