Tarte aux bettes

Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, garnissez la tôle beurrée et farinée, piquez le fond, mettez en attente au frais pour qu'elle ne se retire pas à la cuisson.
Coupez le vert des bettes en julienne.
Faites-le fondre dans une belle noix de beurre, jusqu'à ce qu'il soit souple et sans eau.
Salez, poivrez, muscadez.
Emincez très fin les oignons, à feu modéré faites-les fondre sans prendre couleur dans une cuillerée à soupe de beurre.
Epluchez, épépinez les tomates, coupez la chair en morceaux, faites-leur jeter leur eau dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient en crème.
Mélangez-les aux oignons égouttés, salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé et une cuillerée à café de thym effeuillé.
Tartinez le fond de tarte avec la moitié des tomates, les oignons.
Dispersez dessus la moitié du gruyère émincé, puis les bettes, le reste des tomates et le reste du fromage.
Mettez au four à 250°C pendant 20 mn, ramenez à 180°C, laissez cuire encore 25 mn.
Servez tiède ou froid.