Saint-Honoré

Etendez la pâte brisée sur 4 mm d'épaisseur.
Posez-la sur la plaque du four légèrement mouillée, posez dessus une assiette et découpez un cercle.
Prenez une poche à douille de 12, remplissez-la de pâte à choux.
Déposez un boudin sur la bord du disque de pâte brisée, puis un second à 5 cm d'écart du premier, et enfin au centre un petit chou.
Beurrez la plaque du four autour du disque et déposez toujours à la poche douille, 15 à 18 petits choux de la grosseur d'une noix.
Mettez à four chaud sur th. 6, 20 à 25 mn en surveillant la couleur.
Humectez le sucre dans une casserole, faites cuire lentement jusqu'à ce que le sirop commence juste à dorer.
Piquez chaque chou de la pointe d'un couteau, trempez le dessus dans le caramel chaud, appliquez-le rapidement tête en bas sur le bord du gâteau pour y déposer le surplus de caramel.
Retournez le chou, posez-le sur le caramel déposé, il se trouvera collé.
Attendez que le gâteau soit froid pour le garnir de crème.
A l'aide d'une douille fantaisie, remplissez-le de Chantilly allégée de meringue italienne.