Pudding brésilien

Pudding brésilien

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Desserts étrangers

Temps : N/D

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 à 50 mn
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Ingrédients :

Préparation Pudding brésilien:

Dans une grande casserole, faites bouillir le leit avec le zeste du citron prélevé au couteau économe, le sucre, le sel.
A la première ébullition, remuez pour finir de dissoudre le sucre, jetez en pluie le tapioca avec le beurre.
Remuez, couvrez, mettez la casserole au four doux pour cuire le tapioca, qui doit absorber tout le lait sans attacher (environ 25 mn).
Pendant ce temps, caramélisez le moule avec le sucre humecté.
Le tapioca à point, retirez le zeste, ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus, puis les blancs en neige ferme avec les précautions d'usage, en soulevant la masse sans tourner.
Déposez la pâte dans le moule, ne le remplissez qu'aux 3/4.
Mettez au four à 190°C au bain-marie.
Dès que le gâteau a monté, surveillez l'eau du bain-marie qui ne doit pas bouillir.
Laissez cuire 45 à 50 mn.
C'est en fin de cuisson que le pouding atteint tout son développement.
Laissez tièdir, démoulez pour servir.
Ce savoureux pouding s'accompagne souvent d'une gelée de groseille allongée d'un peu d'eau et recuite pour obtenir un sirop, ou d'une crème anglaise.

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