Poule verte

Mettez le chou entier dans une grande quantité d'eau froide.
Amenez à ébullition maintenue 15 mn.
Rincez-le à l'eau froide.
Egouttez.
Pendant que le chou blanchit, hachez l'échine de porc, une gousse d'ail, un oignon, le persil.
Ajoutez-y la mie de pain, l'oeuf entier, salez, poivrez, mélangez.
Etendez les grandes feuilles du chou débarrassées de leurs côtes.
Déposez la farce dessus, roulez en forme de pain long, ficelez comme un rôti.
Dans 4 à 5 l d'eau froide, mettez le lard, amenez à ébullition, écumez à fond, puis laissez bouillir 25 mn.
Ajoutez les légumes, l'oignon et l'ail restants, la poule verte, le poivre en grains.
couvrez, laissez cuire 45 mn.
Ajoutez alors le reste du chou, débarrassé de ses côtes, coupé en lanières.
Faites cuire encore 1 h.
Servez la poule verte et le lard découpés en tranches, entourés des légumes égouttés.
Accompagnez de la sauce tomate très relevée.