Compote de pommes

Lavez les pommes.
Epluchez-les entières, réservez la peau, coupez-les en 8, réservez les coeurs et les pépins.
Dans 1 litre d'eau, faites cuire à couvert, les peaux, les coeurs et les pépins avec 2 doigts de zeste de citron jusqu'à ce que les peaux soient cuites, environ 20 minutes.
Disposez les pommes dans une grande casserole, arrosez-les du bouillon bouillant passé.
Elles doivent flotter, ajoutez de l'eau bouillante s'il le faut, sucrez, couvrez, faites bouillir 10 minutes.
Eteignez le feu.
Laissez refroidir couvert.
Dressez les quartiers de pommes dans le compotier avec leur jus.
Servez frais.