Petits pois à la française

Ecossez les petits pois au moment de les mettre au feu ou conservez-les au frais à l'abri de l'air.
Dans une casserole à fond épais, posez le coeur de laitue, les petits pois, les oignons, le sucre, les épices et le bouquet.
Versez 2 cm d'eau froide, couvrez, mettez sur feu moyen.
Dès que l'ébullition est atteinte, maintenez-la 15 mn.
Ajoutez le beurre, laissez mijoter à petit feu jusqu'à cuisson complète.