Macaroni au gratin

Faites bouillir 4 l d'eau salée avec l'huile.
Jetez-y les macaroni non cassés.
Laissez cuire 14 à 16 mn après reprise de l'ébullition.
Goûtez, les macaroni doivent être cuits mais fermes.
Egouttez à fond.
Remettez dans la casserole avec la crème, faites bouillir 6 mn en remuant de temps en temps.
Sortez du feu, ajoutez les 2/3 du gruyère, poivrez, muscadez, mélangez en soulevant la masse.
Ajoutez du sel au besoin.
Versez dans le plat à gratin, saupoudrez du reste du fromage, parsemez de coquilles de beurre.
Faites gratiner à four très chaud.
La crème est parfois remplacée par le même volume de béchamel légère au fromage.