Goyère au Maroilles

Entre les mains, mélangez la farine, le sel, et le beurre qui doivent devenir un mélange comparable à de la chapelure.
Ajoutez le jaune d'oeuf, mouillez en pétrissant pour obtenir une pâte souple sans être molle.
Laissez reposer 30 mn au frais.
Garnissez la tôle beurrée et légèrement farinée, tenez-la au frais pendant que vous préparez la garniture.
Grattez le fromage.
Ecrasez-le à la fourchette en incorporant la crème, les 2 jaunes d'oeufs et la farine tamisée.
Goûtez avant de saler, poivrez.
Lorsque le mélange est lisse, incorporez les blancs battus en neige ferme, en soulevant la masse sans tourner.
Versez dans la pâte, mettez au four à 200°C.
Lorsque la tarte est d'une jolie couleur, couvrez-la d'un papier beurré, continuez la cuisson jusqu'à ce que le fond soit à point.