Sauce échalote au vin rouge

Éplucher et ciseler finement les échalotes et les faire dorer dans une casserole, avec le beurre et un filet d'huile.

Ajouter le vin et laisser réduire à feu doux.
Verser ensuite le fond de veau et porter à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte, laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.