Tarte tatin

Dans un moule de 4 à 5 cm de hauteur, faites fondre le beurre.
Lorsqu'il mousse, saupoudrez-le avec les 2/3 du sucre.
Disposez les pommes coupées en quatre (épluchées, épépinées).
Saupoudrez du reste du sucre et du sucre vanillé.
Laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que le caramel brun se voie au fond entre les pommes.
Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Posez-la sur le moule chaud, passez le rouleau sur le bord pour la couper.
Piquez de quelques coups de pointe de couteau.
Mettez au four chaud sut th. 7 ou 8.
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit à point.
Couvrez d'un papier, baissez le feu, laissez cuire encore 10 mn.
En sortant du four, posez le moule sur un torchon mouillé pendant 10 mn puis portez sur feu vif 1 mn.
Démoulez.