Parmentier de canard à l'ananas

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur pendant 35 minutes.
Les éplucher et les passer au presse-purée.
Ajouter le lait chaud et 90 g de beurre en remuant.
Saler et poivrer.

Peler et hacher finement les oignons.
Effilocher la chair des cuisses de canard confit.
Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire dorer les oignons.
Ajouter ensuite le canard.
Saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes.

Couper les tranches d'ananas en morceaux.

Préchauffer le four à 240°C.

Beurrer 4 ramequins et étaler une couche de purée au fond de chaque.
Déposer ensuite une couche de morceaux d'ananas.
Ajouter le canard aux oignons et finir par une couche de purée.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
Servir dès la sortie du four.