Mousse mascarpone et citron vert

Presser les citrons verts et réserver le jus.
Détailler le zeste de l'un des citrons en très fins lanières.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Une fois le mélange blanchit, ajouter le mascarpone.

Ajouter le jus de citron et la moitié du zeste.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Répartir la mousse dans des verrines et laisser prendre au frais pendant 3 heures.

Au moment de servir, parsemer le reste du zeste de citron vert.