Gigot aux légumes nouveaux

Piquez le gigot d'éclats d'ails aussi fins que possible.
Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une cuillerée à soupe d'huile dans la braisière, couvrez.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet.
Coupez tous les légumes en petits cubes, les haricots en morceaux, écossez les petits pois.
Faites-les cuire à point, c'est-à-dire encore fermes, à l'eau salée, chacun séparément sauf les pommes de terre et les oignons.
Ces derniers, cuisez-les dans moitié beurre, moitié huile.
Sortez le gigot de sa braisière, mettez-le dans un plat au four chaud.
Dégraissez son jus à la cuillère pour l'arrosez de la graisse prélevée dans le four pendant 10 à 12 mn.
Mettez tous les légumes juste cuits et égouttés dans son jus avec 2 cuillerées à soupe de beurre.
Couvrez.
Faites-les sauter rapidement.
A la fin, ajoutez oignons et pommes de terre cuits et dorés, mélangez.
Le gigot doit être à point pour être découpé et servi avec les légumes.