Salade de cocos de Paimpol

Dans un bol, préparer une marinade en mélangeant l'huile d'olive et la moitié des herbes fraîches.

Ecosser les cocos de Paimpol. On compte 1 kg au départ pour en avoir entre 400 et 500 gr une fois écossés.
Dans un fait-tout, cuire les cocos dans un litre d'eau et les 2 cubes de bouillon pendant 30 minutes.
Ajouter le reste des herbes aromatiques, les carottes coupées en petits dés et l'oignon émincé.

Egoutter les cocos et les répartir dans des ramequins.
Assaisonner avec la vinaigrette.
Ajouter la marinade, les tomates cerises coupées en deux, les pignons de pin.
Laisser mariner 20 minutes au frais avant de servir.