Brioche du Père Noël

Préchauffer le four à 50°C.

Dans un verre, délayer la levure fraîche dans le lait tiède.
Si vous chauffer le lait (au micro-ondes par exemple), la température du lait ne doit pas excéder les 40°C, auquel cas la levure serait désactivée.

L’idéal est d’utiliser le robot pour y pétrir la pâte sans effort et d’avoir une cuve en verre ou en inox, qui pourra passer du four au frigo sans soucis.
Dans la cuve du robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel.

Ajouter le lait avec la levure et l’oeuf.
Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes au robot, la pâte ne doit plus coller aux bords de la cuve.

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant à nouveau une dizaine de minutes.

Eteindre le four et y placer la cuve du robot recouverte d’un linge propre pendant une demi-heure pour faire lever la pâte.

Au bout des 30 minutes, recouvrir la cuve de film étirable et réserver au frigo pendant 3 h minimum.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte à brioche du frigo et la dégazer avant de la partager en 3 pâtons. (2 grands et un plus petit dans lequel on formera le pompon du bonnet et le nez du Père Noël).

Sur le plan de travail fariné, étaler l'un des gros pâton en lui donnant une forme de triangle et le déposer sur la plaque du four farinée.
Replier la pointe du triangle de sorte à former le bonnet.

Étaler le deuxième gros pâton, il formera la barbe du Père Noël, il doit donc être aussi large que la tête et recouvrir tout le bas du visage.
Avec des ciseaux, découper la pâte en bandelettes d'un cm de large, en s'arrêtant un cm avant le bord supérieur.
Déposer la barbe sur le visage du Père Noël et torsader chaque brin de la barbe.

Dans le petit pâton, former 2 boules et une bande de 2 cm de large sur une vingtaine de cm de long.
Placer une boule pour le pompon du bonnet et la seconde pour le nez.
La bande de pâte devient le revers du bonnet, couper l'excédent et former la moustache avec.

Placer les noisettes en place des yeux.

Dans un verre, battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
Dorer le visage, la barbe, le pompon et le bandeau du bonnet.
Ajouter un peu de colorant alimentaire rouge dans le jaune d'oeuf pour obtenir un rouge vif et dorer ensuite le bonnet et le nez du Père Noël.

Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson en surveillant la coloration.
Si besoin, effectuer les retouches avec le jaune d'oeuf coloré dès la sortie du four.
La chaleur dégagée par la brioche cuira la dorure aussitôt.

Attendre quelques minutes avant de déposer la brioche du Père Noël sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper.

On peut remplacer les 20 gr de levure fraîche de boulanger avec un sachet de levure de boulanger deshydratée (+/- 10 gr).