Filet de Saint-Pierre à l'orange et au safran

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et laisser réduire pendant 5 bonnes minutes sur feu doux.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre de Sichuan.
Ajouter également le safran et réserver.

Laver les courgettes et les carottes.
Peler les carottes.
Avec un épluche-légumes, découper les carottes et les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur pour en faire des "tagliatelles".
Faire cuire 3 minutes à la vapeur.

Rincer et essuyer les filets de Saint-Pierre avant de les faire cuire côté peau, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes.
Quand les bords des filets deviennent blancs, les retourner et retirer la poêle du feu.
La chaleur de la poêle va continuer la cuisson du poisson.

Dans une autre poêle, faire sauter les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer avant de répartir dans les assiettes.
Déposer les filets de poisson.
Parsemer de fleur de sel et arroser de sauce avant de servir.