Key Lime Pie

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, faire fondre le beurre.
Émietter les biscuits au-dessus du beurre fondu et mélanger.
Tapisser le fond d'un moule à bord haut (type moule à manqué) avec cette préparation en tassant bien.

Faire cuire le fond de tarte pendant 10 minutes au four.
Laisser refroidir avant de garnir.

Presser les 5 citrons pour en recueillir environ 10 cl de jus.
Prélever le zeste d'un citron.
Réserver quelques bâtonnets de zeste pour décorer.

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le lait concentré, le jus et le zeste de citron.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement la préparation à base de citron.
Étaler le mélange sur le fond de tarte avec une spatule ou une poche à douille.

Réserver au congélateur pendant 6 heures minimum.
Servir frais avec une chantilly et parsemé de quelques zestes de citron vert.